生铁糊，

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生铁糊的问题，于是小编就整理了1个相关介绍生铁糊的解答，让我们一起看看吧。

生铁炒菜锅炒菜很容易糊吗？

生铁锅由于含碳多，因此更加耐磨、铸造性好，但硬而脆，不能锻压，生铁锅传热则没有熟铁锅快。熟铁锅质地很软，延展性好，易变形但韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快。

铁锅买回来要开锅，平常使用要养锅。

开锅:铁锅放煤气灶上面，开大火，逐面烧红。过程中会有烟气发出是正常现象，因为铁锅出厂会涂抹防锈层，这是防锈层烧蝕现象。烧红以后凉水冷却，洗涤剂刷去脏东西。再放灶上面重复一遍。肥猪肉擦出油来，涂抹，不要有遗漏。

养锅:菜肴烹制好以后，洗干净要用干布擦干水分，悬挂。不要放潮湿地方。用一段时间锅如果有黑灰，油渍多就再开锅一次。这样自然不会糊了

生铁菜锅炒菜，对身体好，补铁。

粘锅和糊锅，道理应该是一个道理，只是严重程度不同。

一般来讲，这种情况下，新买的锅要制锅。有的锅需要烧制除掉氧化层，简单来说就是把锅烧红保持一定的时间，有的是2-3小时，有的更久。还有种制锅就是买一坨猪板油，锅烧热，然后拿猪板油满锅抹，这个比较刺激哈，我们勒边老话说的是让锅吃点油，抹均匀，差不多锅里黑色的东西掉够了，然后用竹叶等绿色植物把锅洗干净，之后炒菜基本不会粘了。

老锅的话，炒菜时要热锅，过油。锅烧热冒烟，倒入油烧成5成热左右，然后倒掉，加入冷油，根据要炒的菜掌控油温炒制。

爆炒类的一定要注意热锅，滑锅，像肉丝肉片猪肝腰花类的滑锅很重要，不然那个老嫩度不好控制！

仅此我个人经验，不一定专业，但是我喜欢😍

生铁菜锅炒菜很容易糊吗？

炒菜是否糊锅，我觉得应该在于火候火力时间的把控，与锅的材质关系不大。而如果要说到粘锅，那就需要看锅的材质了，直接使用不粘锅就好。

在静好家乡，陕西汉中秦巴山区农村，老人们都说铁锅做饭更香，直到现在都依然烧柴火土灶，用大铁锅炒菜做饭。不知是否习惯使然，也或者有这样一种心理暗示，确实每次回老家吃铁锅炒的菜都会觉得更香。

静好也见到过，有饭馆小店后厨炒菜，都是用铁锅，师傅们使得特别顺手，锅子特别听话一样，菜在锅中翻滚，不沾不糊。

说回我们惯用的大铁锅，前两年家里的新厨房建好，装了煤气灶抽油烟机，也在婆婆的强烈要求下打了土灶，装了2口大铁锅。看着婆婆烧火，围着锅台打转擦洗，后来还给铁锅上了油。没错，就是炒菜用的油！我很纳闷为啥要这样做？婆婆告诉我这叫“制锅”。

“制锅”也就是我们说的开锅，新的铁锅使用之前都需要经过开锅。因为新铁锅在出厂前都会做防锈处理，以防在仓库中氧化生锈，而这种物质对人体不好，必须要经过再次处理才能使用。

那么，如何开锅呢？人们也有各自的经验。就比如我婆婆，她是这样做的。

1、灶上烧火，用大火将铁锅烧至变色发红。

2、倒入菜籽油（食用油都可以，我家自己种菜子榨油，只有菜籽油）小半碗（2～3两的样子）。

3、锅内油烧至冒烟时，倒入准备好的细砂子（2～3斤，提前准备好的），在锅中反复翻炒（锅底、锅沿，内部每一个边角都要沾到油炒到）。也可以用钢丝球替代砂子来擦锅。

4、倒掉砂子，清水洗净。将锅烧干后，再次倒入油，用帕子在锅内抹一遍（这个过程有人会用猪油替代食用油，或者干脆用一块肥猪肉去抹锅），当然，是需要有小火的哦。

5、铁锅清洗擦拭干净即可。

经过上面5步处理后，铁锅再没有异味，污渍，也不容易生锈。我们就可以放心的用铁锅做饭炒菜，享受美味的食物啦！

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不会。自古以来，四川农村家庭及城市部份家庭，餐館，都是使用生铁锅做饭炒菜。不仅如此，还首选四川雅安荣经的铁锅。

但是，不能够买回家来，就用来做饭炒菜。要经过自己制作，才能用，不少家庭用一辈子，甚至几辈子。不会生锈。四川有点年龄的人，都会利作刚买的生铁锅，步骤如下：

一，将新的生铁锅用砂石磨。磨刀石也可以磨，重点是铁锅内膛。全面，全方位磨，均匀，不留下未被磨区，磨去铁锅表面的污渍，锈斑，至铁锅本色出现。水洗去污物。

二，开炉火，将磨好的铁锅放炉火上烧。铁锅烧时，在炉上均匀转动，保证每处烧到。注意手及面部衣物防护，不能烧伤，及发生火灾。

三、铁锅烧至微泛青兰色，光亮，立即将投放入预备好的清水中。水里吱吱发响，就好。响声停，提起铁锅，抹干，又重复以上烧法。大概2一3次，锅成了兰悠悠的颜色，成了。

四，还没完呢，这样去炒菜，以后还锈。这一步是将菜籽油，均匀涂抹在铁锅背后，膛里，並中火烧锅，让油浸入铁内，反复2一3次。最后，将菜籽油倒锅膛内，烧开，往膛四方八面浇，让油再深浸入铁，结束前，倒一些青叶子菜进去爆炒，铲子把菜在锅膛内抹。结束，炒菜倒掉，锅不洗，放置几天。

五，看看有锈没，少不作处理。洗净内膛，底不洗，开始炒菜。

六，这锅以后越用越黑，膛内光滑不粘，焖饭，煎饼，炒菜都不粘。而且铁元素是纠正贫血的必须药物。世界卫生组织曾推荐中国铁锅。

到此，以上就是小编对于生铁糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于生铁糊的1点解答对大家有用。