云南生铁煲，生铁煲图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南生铁煲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南生铁煲的解答，让我们一起看看吧。

炖铁锅是熟铁还是生铁？

用来炖肉等加工熟食的大锅是生铁锅，也就是铸铁锅。

铸铁锅的尺寸是过去是用″印″来度量的，一印约为10~12mm，是刚满月的婴儿的脚印长尺寸。现在一般情况下都用公制尺寸来度量了。

过去农村用柴火灶做饭，都是用的铸铁锅，冷的时候一是为了做饭，二是为了给土炕加温取暖，夏天天热的时候，把灶移到室外。一般情况下五、六口之家，都用八印锅。

铁砂锅怎么开锅？

砂锅的开锅步骤：

1， 先洗后擦。先用清水把新买回来的砂锅清洗一遍，然后用干的抹布把砂锅里里外外都擦干。

2， 七分水小火煮开。砂锅中加入大约七分的水，开小火慢慢煮到微开。开小火煮开水，是为了防止锅体快速受热会裂开，所以锅买回来第一次加热一定不要直接开大火，要开小火慢慢烧。

3， 熬米粥。放入剩米饭或者直接放入一些干净的大米，不停的搅拌直到熬成浓稠的米粥，注意大米不要放太少，要不然水快烧干了才熬成米粥。煮的时候不停的搅拌是为了防止粘锅。

4， 盖盖子静置半个小时。熬好米粥之后关火盖上盖子，不要端离火源，让锅体自然变凉，静置半个小时，里面的米粥更够完全渗入到砂锅里面，这样砂锅煮出来的东西吸收砂锅的土腥味，同时防止砂锅有细小的孔，能让砂锅用的更久。

5， 加满开水，搅匀放一夜。打开锅盖，把开水加进去直到加满，搅拌均匀再盖上盖子放一夜。第二天早上倒掉米粥。开水加满砂锅，是让所有米粥能够进入到整个锅体，干了之后就会堵住那些比较细小孔，防止漏水。

6，倒掉粥清洗后擦干水。 倒掉米粥之后，要清洗干净，然后用毛巾擦干水分，不要用钢丝球擦，砂锅会受到损坏。

第1步，铸铁锅加少许清水和洗洁精，用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净，因为新锅出厂的时候会在锅内涂一层工业用油，需要用清水冲洗干净。

第2步新锅用大火烘干水分，开始从新锅的四周用大火烧制，一定要从四周烧，从中间开始，容易把锅烧坏。

第3步，最后把锅底也烧制一下。

凉锅炖鱼的做法？

凉锅炖鱼的主料3人份

草鱼1条

辅料

榨菜50克 芹菜100克 郫县豆瓣酱2汤匙 泡红椒20克 泡姜20克 蒜泥50克 葱20克 豆豉辣酱1汤匙 酱油1汤匙 花椒15克 干辣椒20克 食盐适量 白糖2茶匙 鸡精少许 色拉油100克 高汤适量 料酒适量 鸡蛋清适量 淀粉适量

步骤0

所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品

冷锅鱼说白了还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味

冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头，挑剔的食客更是只要净鱼头也就是只有鱼头没有鱼肉，而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择半鱼头或者全鱼头，也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子，价格方面净鱼头最贵，全鱼头最便宜

步骤1

将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

步骤2

将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香

步骤3

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

步骤4

加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

步骤5

汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来

步骤6

将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品烹饪技巧

可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多

蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以

煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮

希望我的回答你可以满意谢谢

到此，以上就是小编对于云南生铁煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南生铁煲的3点解答对大家有用。