生铁锅卤肉，生铁锅卤肉发黑是怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生铁锅卤肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生铁锅卤肉的解答，让我们一起看看吧。

卤菜为什么不能用铁锅？

1、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

2、有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。

3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。

4、也可以用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

           一是做卤菜时间比较长，二是卤味比较咸，铁咸的东西含盐量高。由于这两个原因，铁锅容易被腐蚀，然后长锈！同时也影响卤味的味道！

卤肉不能用铁锅，铁锅易产生铁锈味，容易影响卤肉的口感。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

卤肉用砂锅好还是铁锅好？

肯定是用砂锅好，好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好？好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？

如果是店用，是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

卤肉用高压锅和铁锅的区别？

卤肉用高压锅的话，速度比较快，撸完之后放在锅里面，泡制半个小时。后置的原因会让他更入味。而这个时间的话一定要掌握好，不然的话会卤烂。

用铁锅的话，这个时间也差不多要控制好，控制好时间。容易入味。卤制时间长

铁锅卤肉有股铁锈味还能吃吗？

能吃

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

到此，以上就是小编对于生铁锅卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于生铁锅卤肉的4点解答对大家有用。